Làm ruốc sả:
(Theo hướng dẫn của bạn Liên Hưng.)
1. Nguyên liệu chuẩn bị:
1 kg thịt nạc dăm xay qua 1 lần, đừng xay nhuyễn mất ngon.
1kg sả cây lấy phần ngon băm nhuyễn.
1/2kg hạt đậu phộng sống rửa sạch để ráo giã dập dập, đừng nhỏ quá, mất ngon.
200g ruốc Huế
2. Cách làm:
Ướp riêng thịt với tiêu hành nước mắm ngon (tùy ăn mặn hay lạt mà cho nước mắm vì ruốc cũng mặn.)
Ướp chung ruốc, sả, đậu phộng sống đã băm, giã dập. Nén lại cho thấm.
Chừng 6 giờ sau đem rang. Nếu rang không kịp thì để vào tủ lạnh.
Khi rang nhớ:
Xào thịt trước cho chín và khô nước, nếu nước còn thì chắt nước ra.
Sau đó trộn thịt đã chín vào hỗn hợp ruốc sả đậu. Trộn thật đều.
Nén chặt cho ngấm vào nhau khoảng 2 giờ mới đem rang.
Bắc chảo nóng cho chút dầu ăn tráng đều, sau đó cho hỗn hợp đã trộn vào, mỗi lần rang chừng 1 chén, nhiều quá muối sẽ không vàng đều và lâu khô.
Tay đão đũa liên tục, khi thấy hơi vàng vàng thì vặn lửa riu riu, cứ đão cho đến khi ruốc có màu cánh gián thơm lừng là đổ ra rang tiếp chão khác.
Mỏi chân thì ngồi ghế, mỏi tay thì chịu thôi.
Khi rang xong, phi một ít hành trộn đều.
Thế là xong, thơm lừng.
Ăn với cơm nóng, dẽo.
Để lửa nhỏ rang mới khô .
Sả lấy dao 2 lưỡi bào cho nhanh, không cần nhuyễn, vì khi rang nó sẽ teo lại.
Ruốc sả rang xong đạt yêu cầu là phài khô, ăn trúng đậu sẽ dòn.
Không cần lấy vỏ lụa của đậu phụng ra.
Hình từ Facebook của Thanh Chương LH.
